大将からひとこと
相棒に
「鮨で勝負する？料理で勝負する？」
はっきりと聞かれました。
私は迷うことなく
「今から鮨だけでは飯が食えない。
料理で勝負する。」
と言うと相棒もうなずき、
それで進もうと決意しました。
魚・菜・季 しげ真の小さな看板ひとつと、
のれんで開店致しました。
前にもお話ししたように、
オープン前に訪れたのは救急車でした！！
手伝いに来てくれたお兄さんの血圧が上がり、
倒れたのです。
同じく手伝いに来てくれた女将の妹も一緒に病院へ。
ふたりだけの開店となりましたが、
お昼は数組でなんとかやりくりし、
夜のオープンへ。
夜も知り合いの方々でゆっくりとした
スタートとなりましたが、
日を重ねるにつれ、
ランチタイム・ディナータイムともに
忙しくなっていきました。
ありがたい事に、全てお客様の口コミで広まり、
ハードな日々を過ごしていました。
朝5時起き、6時迄には明石藤江の市場へ。
夜は10時～11時まで来客。
それから仕込みをしてから寝るため、
12時過ぎ～1時の毎日でした。
売り上げ目標は超えましたが、
あまりにも仕込みの時間がなく大変でした。
原価率が上がり、新しいバトルの始まりでしたが、
それは内輪のこと。
お客様がまた次のお客様を紹介してくださり、
感謝しかありません。
本当にお客様は神様のような思いでした。
「初心忘るべからず」
その想いを胸に時間を追われる日々でした。
・・・つづく
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